Mon Dec 21 14:34:26 PST 2009

Bánh bao

Vật liệu: (cho 30 cái lớn)

3 bịch bột bánh bao hiệu 4 con voi hay bánh bao Sài Gòn) 2 cup nước + 1 cup half-half (hay 3 cup nước) 2 lbs thịt heo xay 1 củ hành trắng bằm nhuyễn. 1/4 cup green pea, cà rốt, củ năng 3 cây lạp xưởng 15 cái trứng gà 1.5 cups đường trắng. 30 miếng giấy lót bánh.

Gia vị: tiêu, muối, đường, nước mắm, tỏi bột, dầu ăn, bột năng.

Cách thực hiện:

Nhồi bột với 3 cup nước, 3 tbsp dầu ăn, 1.5 cups đường. Nhồi tới khi bột dẻo mịn là được (hay bỏ vô stand mixer đánh số 2 5 phút). Đậy thao bột lại ủ 20 phút. Cán và cắt bột ra thành 30 phần.

Thịt xay, củ năng, cà rốt cắt hột lựu, green pea, củ hành trắng bằm, 1/2 tsp muối, 1 tsp đường, 1 tbsp nước mắm, 3-4 tbsp tỏi bột, 1 tsp tiêu, 1 tsp bột năng trộn đều rồi đeo bao tay vô nhồi bóp cho thịt dẻo lại. Chia đều ra 30 viên.

Trứng luộc chín, lột vỏ, xắt đôi. Lạp xưởng nướng hơi vàng, xắt mỏng.

Gói bánh: dùng cây cán miếng bột hình tròn, mỏng. Phần bìa miếng bột nên cán mỏng hơn cho dễ xếp. Cho 1 viên thịt, trứng và vài miếng lạp xưởng nướng vào, xếp miếng bột hình cánh hoa (túm cánh này chồng lên cánh kia) rồi nắm đầu vặn 1 vòng để khi hấp bánh không hở đầu. Lót miếng giấy dưới bánh rồi đem hấp nước sôi già trong 20 phút. Sau 20 phút thì mở nấp ra cho bánh nhả hơi, rồi hấp thêm 5-6 phút nữa thì được.

Tip:

  • Lạp xưởng nướng thì tươm mỡ ra bớt và thơm hơn chiên hoặc luộc.
  • Ủ bột 20 phút (thay vì 30-40 phút) để trừ hao mình gói chậm, khi gói xong thì bột nở ra là vừa (nếu không bột nở quá bị chai, khi hấp nó không nổi)
  • Cho bột năng vô nhân làm nhân bết dính lại và không bị khô.
  • Hấp bánh liên tục trong 20 phút không được mở nấp nếu không làm bánh bị xẹp không nổi.
  • Hấp thêm 5-6 phút làm bánh nổi lâu, không bị xẹp sau vài ngày (bánh Hân hấp để tủ lạnh 3-4 ngày cũng không bị xẹp đó)

Mon Feb 02 23:19:48 PST 2009

Banh bot loc la chuoi

By request, for Olympia Moy

The Filling

5681

  • 1 lb of shrimp (40-50)
  • 1 lb of pork, dice into small pieces.
  • 1/2 teaspoon of sugar
  • 1/2 teaspoon of salt
  • 1/2 teaspoon of pepper
  • 1 tablespoon of fish sauce (i use Phu Quoc)
  • 2 small shallots, dice into small pieces
  • 2 tablespoons of dark caramel (or you can use food coloring)

Mix the ingredients together. Heat a pan, add 2-3 tablespoons of oil, saute the mixture for 5-7 minutes. Add 1 tablespoon of fish sauce. Put it aside.

The dough

5682

  • 1 bag of tapioca 16 oz
  • 2 cups of water
  • 1/3 teaspoon of salt
  • 2 tablespoons of oil

Mix all the ingredients together in a pan, use low heat. Stir it slowly until it become a thick mix (about 15 minutes)

Directions:

5685

Banana leaves (I prefer round ones), soak in hot water for 30-45 minutes. Dry them. Use a small leaf, put 1 tablespoon of dough in it, press into a circle. Scoop a spoon of filling in (1 piece of pork and shrimp). Wrap it up.

5687

Steam for 20 minutes. Let cool. Eat with fish sauce (fish sauce, lemon, sugar and chili pepper) and fried shallots.

5691

Tue Nov 25 13:36:54 PST 2008

Trái cây ngâm chua ngọt.

Mến tặng chị TLV.

Vật liệu:

2 lbs táo chua (green apple)

Nếu kiếm được xoài, ổi chua thì còn phê hơn nữa.

Vài trái ớt hiểm hay 1 muỗng ớt xay.

4 tbsp đường

2 tbsp muối

1 miếng quế bằng ngón tay hay 1 miếng cam thảo.

Cách thực hiện:

Táo gọt vỏ, bỏ cái lõi đi, cắt làm 4 hay 6 tùy trái lớn nhỏ mà đừng cắt nhỏ quá nó bớt giòn (mau bị yểu). Trộn muối, đường, quế/cam thảo đâm nhuyễn và ớt lại với nhau rồi bỏ táo vào xốc đều. Để khoảng 4h là đem ra xơi được, còn để qua đêm thì táo thấm và thơm khỏi nói luôn.

5985

Muốn thơm thì bỏ quế/cam thảo, còn không thì khỏi cũng được. Nếu mình điệu, mình tỉa hoa mấy trái ớt bỏ vô keo chung cho đẹp, sau đó lấy táo ra ghim que, rãi thêm ớt cắt lát nữa nhìn đã lắm (mà em làm biếng, em chỉ để nguyên hộp bóc lủm thôi hà) hahaha

Tue Nov 25 13:12:36 PST 2008

Bánh su kem - choux

Mến tặng chị Sammy.

Công thức em làm nè.

Vỏ bánh:

Công thức tham khảo của chị Littlestar bên vf mà em thay đổi chút theo, được 20 cái chẵn.

3/4 cup nước 1 thỏi bơ không muối 1 tí xíu xiu muối 2 teaspoons đường 1 cup bột mì (all-purpose) 4 qủa trứng nhỏ.

Bắt nồi lên bếp cho nước và bơ vào quậy tan, đợi hỗn hợp vừa sôi, em tắt bếp mà còn chưa nhắc ra khỏi lò (bếp của em là electric range nên còn giữ nóng). Cho tiếp bột vào quậy cho đều (ox em kỹ nên ổng dùng đũa quậy tới 5-7 phút).

4123

Sau đó đổ ra thau, cho trứng vào đánh lên (em cho 4 trứng vô 1 hơi rồi dùng đũa quậy quậy nó trước 1 chút cho trứng và bột lẫn nhau rồi mới đánh cho khỏi bị văng) Sau khi trộn trứng và bột thì đùng máy đánh nhẹ khoảng 2 phút là thấy bột sệt sệt rồi.

Bỏ vô bao, cắt 1 đầu nặn. Khi cho bột vô bao xong mới cắt lổ không thôi bột chảy hết ra lổ. Nặn hình con trùng :D

Em để ý thấy cái nào em nặn hình tròn chòng lên nhau, hình tròn sau nhỏ hơn hình tròn trước và nặn khoảng 3 vòng tròn thì khi nướng nó nổi lên cao thiệt là cao. Còn nặn 2 hình tròn hay hình con sò thì khi nướng nó xẹp lép xuống hà.

4101

Mấy chị coi cái bánh cuối cùng (bên hông tay trái) em nặn, hết bột nên nặn có 2 vòng tròn nên nó xẹp hơn mấy cái kia.

4100

Mở lò 375 độ, nướng 15 phút thì vừa vàng, còn muốn vàng đậm thì 17 phút. Bánh em nướng mâm đầu 15 phút, mâm sau 17 phút nên vàng hơn. Nhớ nặn bột cách nhau 1 inch trở lên nhen, hông thôi nó "ôm nhau" à.

4098

Kem bánh choux

Em làm nhân sầu riêng, ox em hồi đó ổng ghét sầu riêng lắm mà sau này nhờ mua bánh choux nhân sầu riêng mà ổng mê luôn đó. Kem này làm cho vừa đủ 20 bánh của em.

1.5 cup sữa ít béo (tại nhà em uống ít béo)

6 tbsp bột mì (khỏi mua bột bắp mắc công)

2 trứng nhỏ và 1 lòng đỏ

2 múi sầu riêng (hay 1 tsp vanilla và 3 tbsp bơ)

Em xài sầu riêng nên không có bỏ bơ hay vanilla

1 tí ti muối (cỡ 1/6 tsp thôi)

15 tbsp đường, em xài đường Spenda cho đỡ mập :D

Trộn bột mì vào sữa cho thiệt tan (nếu không tan hết thì lược lại) rồi bắt lên bếp cho lửa nhỏ, quậy cho hơi sệt sệt lại (tùy theo muốn kem đặc bao nhiêu). Tụi em thì quậy tới khi nước sôi thì tắt bếp (còn để trên bếp) rồi quậy tiếp tới khi đặc.

Khi bột sệt vừa ý rồi thì bắt xuống, cho trứng và tròng đỏ vào và quậy tiếp. Chuyển qua thao, dùng máy đánh đều.

Sầu riêng bỏ hột, đánh tan trong 1 chén trước rồi trộn vô, đánh đều lại(nhanh lắm, đánh tất cả khoảng chưa tới 3 phút là xong)

4125

Cho kem vô túi, cắt đầu và nặn.

Khoét 1 lổ nhỏ ở bánh rồi nặn kem vô. Nặn đều tay, mỗi cái em bóp 3 lần kem, làm vừa đủ kem cho 20 cái luôn. Nếu mà mấy sis nặn sợ không đều thì mình nặn ít trước rồi chừng nào còn dư kem thì nặn vô thêm, khỏi sợ cái dư kem, cái thiếu kem.

Em chỉ khoét 1 lổ nhỏ xí để nặn kem vô nên nhìn còn y nguyên.

4128

Kem và bánh

4097

4101

Tue Jan 29 12:14:58 PST 2008

Dưa chua/Vietnamese pickled.

42744275

Đồ chua là món rất dễ làm và làm tăng khẩu vị của nhiều món ăn như cơm tấm, bánh chưng, thịt kho và đồ nguội,... Nếu được làm đúng cách và phân lượng thì có thể để lâu được tới 1 năm mà vẫn trong vắt và giòn tan.

VẬT LIỆU:

Củ cải trắng, cà rốt, bắp cải, radish, tỏi, củ su, su hào, đu đủ,.... khoảng 5 lbs.

6 chén giấm trắng

3 chén đường.

Muối, riềng.

CÁCH THỰC HIỆN:

Rau củ cắt tỉa theo ý muốn, cắt mỏng khoảng .3 cm, ráng cắt cho đều nhau để khi ngâm thì được chua và giòn đều.

Nấu nồi nước thiệt sôi, cho vào 2 muỗng cà phê muối, bỏ tất cả rau củ vào trụng trong 1 phút tới khi thấy củ cải, đu đủ, củ su bắt đầu trở trong vắt (không bỏ củ riềng và tỏi vào trụng)

Vớt rau củ ra, cho ngay vào thau nước đá lạnh thiệt nhiều đá, cho rau củ săn giòn lại liền. Nếu làm đúng cách bảo đảm để 1 năm cũng còn giòn.

Pha giấm, đường theo tỉ lệ 2 giấm 1 đường, nấu thiệt sôi và tan đường. Để nguội (thường hh để qua đêm) rồi cho rau củ, tỏi và riềng cắt khoanh vào. Riềng có tác dụng khử trừng, giúp đồ chua không bị hư mốc, dùng thay chất bảo quản.

Đồ chua sau khi ngâm 1 ngày đêm là có thể ăn được, nếu muốn thiệt thấm thì để 2 ngày chắc chắn rất giòn ngon.

Sun Jan 27 20:26:07 PST 2008

Cách làm bánh chưng và tip gói lá.

4263

VẬT LIỆU:

(Cho 7 cái 6x6 inches)

5 lbs nếp

2 lbs đậu xanh cà.

2 xấp lá chuối dài

3 lbs thịt ba rọi ngon hoặc thịt vai.

7 tép tỏi lớn.

4 củ hành tím

10 đầu hành lá.

Gia vị, 4-5 giọt màu xanh lá.

3 hộp 5.7x5.7 6x6 và 5.5x5.5

4265

CÁCH THỰC HIỆN:

Buổi tối trước khi gói cần chuẩn bị:

Nếp ngâm qua đêm với màu xanh, 2 muỗng cà phê muối. Đậu xanh ngâm qua đêm với 1 muỗng cà phê muối. Nhớ để nước ngâm đậu cao cách mặt nước chừng 2 inches tại vì đậu rất là nở nhen. Lá chuối đem về ngâm nước với 2 muỗng muối qua đêm cho lá sạch hết mủ và mềm dễ gói. Hành lá, tỏi, củ hành tím xay nhuyễn (1) Thịt ba cắt lát mỏng khoảng .5 in, dài khoảng 4 in. Ướp với 2 muỗng cà phê muối, 1.5 cà phê đường, 3 muỗng nước mắm, 1.5 muỗng cà phê tiêu và phân nữa (1) vào, trộn đều cho vào tủ lạnh ướp qua đêm.

Sau khi chuẩn bị vật liệu để qua đêm (hoặc 8h)

Nếp vớt ra rổ để ráo nước. Cho phân nửa còn lại của hỗn hợp (1)xào với dầu nóng cho thơm, cho đậu xanh vào xào hơi ráo (khoảng 5 phút) cho 1.5 muỗng cà phê đường, 1 muỗng cà phê muối, 2 muỗng nước mắm và 1 muỗng cà phê tiêu vào. Xào kỹ và đem xay hơi nát (không xay cũng được)

Gói bánh:

Step 1: Sử dụng hộp số 1, gói lá chuối xung quanh hộp như gói quà (cách này giúp làm ra khuôn bánh chưng vuông vức không bị rách lá khi ráng nhét vô thẳng vô khuôn)4249

Step 2: Lấy khuôn số 2 bao bên ngoài step 1 (nếu làm chưa quen thì nên đặt 1 miếng giấy bạc/kiếng ở dưới đít hộp) và rút khuôn 1 ra mình sẽ được khuôn bánh chưng như vầy 4252

Step 3: Cho 1 chén nếp vào, trãi đều, nhất là phải tấn nếp vô 4 góc cho chắc thì khi xong mới ra hình vuông vứt.

4227

Step 4: Xài khuôn 3 để vào giữa, múc vào 1 lớp đậu xanh mỏng, trãi đều và cho thịt vào. 4224

Step 5: Múc lưng 1 chén đậu nữa rãi lên, tán cho lấp hết thịt và thiệt đều. 4229

Step 6: Múc 1 chén nếp đổ xung quanh khuôn 3 và phủ lên hết đậu xanh, rút khuôn 3 ra, dùng tay tán đều nếp và đậu. Nhớ tấn qua 4 góc.

4253

Step 7: Cho 1 miếng lá chuối phủ lên mặt nếp và xếp lại. (Dùng giấy bạc/kiếng gói kỹ lại) 4244 4255

Step 8: Nấu nước thiệt sôi, cho bánh chưng vào, nước phải ngập bánh, dằn cho bánh khổng nổi lên. Nấu 7 tiếng cho nếp ra nhựa, thiệt mềm, vớt ra ngâm vô nước lạnh 30 phút giúp nếp se hạt lại cho thiệt dẽo, mềm mà không nát hạt.

Xài 1 vật gì hơi nặng nặng đè lên bánh vài tiếng nếu lỡ luộc bánh lâu quá, dể giúp bánh cứng lại hơn. Cho vào tủ lạnh để qua đêm bánh sẽ cứng lại thêm. Lấy ra trang trí, gắn giấy đỏ, bao lì xì, buộc dây lại cho đẹp. 4277