Bánh bao

Vật liệu: (cho 30 cái lớn)

3 bịch bột bánh bao hiệu 4 con voi hay bánh bao Sài Gòn) 2 cup nước + 1 cup half-half (hay 3 cup nước) 2 lbs thịt heo xay 1 củ hành trắng bằm nhuyễn. 1/4 cup green pea, cà rốt, củ năng 3 cây lạp xưởng 15 cái trứng gà 1.5 cups đường trắng. 30 miếng giấy lót bánh.

Gia vị: tiêu, muối, đường, nước mắm, tỏi bột, dầu ăn, bột năng.

Cách thực hiện:

Nhồi bột với 3 cup nước, 3 tbsp dầu ăn, 1.5 cups đường. Nhồi tới khi bột dẻo mịn là được (hay bỏ vô stand mixer đánh số 2 5 phút). Đậy thao bột lại ủ 20 phút. Cán và cắt bột ra thành 30 phần.

Thịt xay, củ năng, cà rốt cắt hột lựu, green pea, củ hành trắng bằm, 1/2 tsp muối, 1 tsp đường, 1 tbsp nước mắm, 3-4 tbsp tỏi bột, 1 tsp tiêu, 1 tsp bột năng trộn đều rồi đeo bao tay vô nhồi bóp cho thịt dẻo lại. Chia đều ra 30 viên.

Trứng luộc chín, lột vỏ, xắt đôi. Lạp xưởng nướng hơi vàng, xắt mỏng.

Gói bánh: dùng cây cán miếng bột hình tròn, mỏng. Phần bìa miếng bột nên cán mỏng hơn cho dễ xếp. Cho 1 viên thịt, trứng và vài miếng lạp xưởng nướng vào, xếp miếng bột hình cánh hoa (túm cánh này chồng lên cánh kia) rồi nắm đầu vặn 1 vòng để khi hấp bánh không hở đầu. Lót miếng giấy dưới bánh rồi đem hấp nước sôi già trong 20 phút. Sau 20 phút thì mở nấp ra cho bánh nhả hơi, rồi hấp thêm 5-6 phút nữa thì được.

Tip:

  • Lạp xưởng nướng thì tươm mỡ ra bớt và thơm hơn chiên hoặc luộc.
  • Ủ bột 20 phút (thay vì 30-40 phút) để trừ hao mình gói chậm, khi gói xong thì bột nở ra là vừa (nếu không bột nở quá bị chai, khi hấp nó không nổi)
  • Cho bột năng vô nhân làm nhân bết dính lại và không bị khô.
  • Hấp bánh liên tục trong 20 phút không được mở nấp nếu không làm bánh bị xẹp không nổi.
  • Hấp thêm 5-6 phút làm bánh nổi lâu, không bị xẹp sau vài ngày (bánh Hân hấp để tủ lạnh 3-4 ngày cũng không bị xẹp đó)
Comment

No HTML is allowed. Numeric entity refs (&#nnnn;) are supported. Use {{{ and }}} to delimited preformatted sections. Items noted by * are mandatory.

Identify yourself

All new comments are moderated for spam protection. Email addresses are visible only to the entry owner and administrators.

  • Use AccessKey-P to Preview and AccessKey-S to Post